ওয়াইন তৈরি হাজার হাজার বছর ধরে চলে আসছে।এর মৌলিক আকারে, ওয়াইন উৎপাদন একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যার জন্য খুব কম মানুষের হস্তক্ষেপ প্রয়োজন।মাদার নেচার ওয়াইন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু সরবরাহ করে;প্রকৃতি যা দিয়েছে তা অলঙ্কৃত করা, উন্নত করা বা সম্পূর্ণরূপে বিলুপ্ত করা মানুষের উপর নির্ভর করে, যা ব্যাপক ওয়াইন টেস্টিং অভিজ্ঞতার সাথে যে কেউ প্রমাণ করতে পারে।
ওয়াইন তৈরির পাঁচটি মৌলিক পর্যায় বা ধাপ রয়েছে: ফসল কাটা, গুঁড়ো করা এবং চাপ দেওয়া, গাঁজন, স্পষ্টীকরণ এবং তারপরে বার্ধক্য এবং বোতলজাত করা।
ফসল
ফসল তোলা বা তোলা অবশ্যই প্রকৃত ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ।ফল ছাড়া কোন ওয়াইন থাকবে না এবং আঙ্গুর ব্যতীত অন্য কোন ফল বাৎসরিক পানীয় সংরক্ষণের জন্য পর্যাপ্ত অ্যালকোহল উৎপাদনের জন্য একটি নির্ভরযোগ্য পরিমাণে চিনি তৈরি করতে পারে না, বা অন্যান্য ফলের প্রাকৃতিক, স্থিতিশীল ওয়াইন তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় অ্যাসিড, এস্টার এবং ট্যানিন থাকে না। একটি ধারাবাহিক ভিত্তি।এই কারণে এবং আরও একটি হোস্ট, বেশিরভাগ ওয়াইন প্রস্তুতকারক স্বীকার করেন যে অন্তত রূপকভাবে, দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ওয়াইন তৈরি করা হয়।সূক্ষ্ম ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার জন্য প্রয়োজন যে আঙ্গুর একটি সুনির্দিষ্ট সময়ে কাটা হয়, বিশেষত যখন শারীরবৃত্তীয়ভাবে পাকা হয়।বিজ্ঞান এবং পুরানো ধাঁচের স্বাদের সংমিশ্রণ সাধারণত পরামর্শদাতা, মদ প্রস্তুতকারক, দ্রাক্ষাক্ষেত্রের ব্যবস্থাপক এবং মালিকদের সকলের মতামত নিয়ে ফসল কাটার সময় নির্ধারণ করে।ফসল কাটা যান্ত্রিকভাবে বা হাতে করা যেতে পারে।যাইহোক, অনেক এস্টেট হাতে ফসল কাটা পছন্দ করে, কারণ যান্ত্রিক সংগ্রহকারীরা প্রায়শই আঙ্গুর এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে খুব শক্ত হতে পারে।একবার আঙ্গুর ওয়াইনারিতে পৌঁছালে, নামকরা ওয়াইনমেকাররা আঙ্গুরের গুচ্ছগুলিকে বাছাই করবে, গুঁড়ো করার আগে পচা বা কম-পাকা ফল বের করে দেবে।
নিষ্পেষণ এবং টিপে
তাজা পাকা আঙ্গুরের পুরো ক্লাস্টার গুঁড়ো করা ঐতিহ্যগতভাবে ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার পরবর্তী ধাপ।আজ, যান্ত্রিক পেষণকারীরা আঙ্গুরকে স্তম্ভিত করা বা মাড়ানোর সময়-সম্মানিত ঐতিহ্য সম্পাদন করে যা সাধারণত আবশ্যক হিসাবে উল্লেখ করা হয়।হাজার হাজার বছর ধরে, পুরুষ এবং মহিলারাই ব্যারেল এবং প্রেসে ফসল কাটার নৃত্য পরিবেশন করেছিলেন যা আঙ্গুরের রসের জাদুকরী রূপান্তর শুরু করেছিল ঘন সূর্যালোক এবং জল থেকে ফলের গুচ্ছে একসাথে রাখা সব পানীয় - ওয়াইন-এর মধ্যে সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর এবং রহস্যময়।জীবনের যেকোনো কিছুর মতো, পরিবর্তনের সাথে কিছু হারানো এবং কিছু অর্জন করা জড়িত।যান্ত্রিক প্রেস ব্যবহার করে, বেশিরভাগ রোম্যান্স এবং আচার-অনুষ্ঠান ওয়াইন তৈরির এই পর্যায়ে চলে গেছে, তবে যান্ত্রিক প্রেসিং ওয়াইন তৈরিতে যে প্রচুর স্যানিটারি লাভ এনেছে তার কারণে একজনকে খুব বেশি বিলাপ করতে হবে না।যান্ত্রিক প্রেসিং ওয়াইনের গুণমান এবং দীর্ঘায়ুকেও উন্নত করেছে, পাশাপাশি ওয়াইনমেকারের সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করেছে।এই সব বলার পরে, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে সমস্ত ওয়াইন একটি পেষণকারীতে জীবন শুরু করে না।কখনও কখনও, ওয়াইনমেকাররা গুঁড়া গোটা আঙ্গুরের ক্লাস্টারের ভিতরে গাঁজন শুরু করার অনুমতি দেয়, যার ফলে আঙ্গুরের স্বাভাবিক ওজন এবং গাঁজন শুরু হওয়ার ফলে আঙ্গুরের স্কিন ফেটে যায়।
সাদা ওয়াইন এবং রেড ওয়াইন তৈরির জন্য পেষণ এবং চাপ দেওয়া পর্যন্ত ধাপগুলি মূলত একই।যাইহোক, যদি একজন মদ প্রস্তুতকারক সাদা ওয়াইন তৈরি করতে চান, তবে তিনি চূর্ণ করার পরে দ্রুত চাপ দেবেন যাতে চামড়া, বীজ এবং কঠিন পদার্থ থেকে রস আলাদা করা যায়।তাই করে অবাঞ্ছিত রঙ (যা আঙ্গুরের চামড়া থেকে আসে, রস নয়) এবং ট্যানিন সাদা ওয়াইনে প্রবেশ করতে পারে না।মূলত, সাদা ওয়াইনকে খুব কম ত্বকের সংস্পর্শের অনুমতি দেওয়া হয়, যখন লাল ওয়াইন গাঁজন করার সময় রঙ, গন্ধ এবং অতিরিক্ত ট্যানিন সংগ্রহের জন্য তার স্কিনগুলির সংস্পর্শে রেখে যায়, যা অবশ্যই পরবর্তী পদক্ষেপ।
গাঁজন
গাঁজন সত্যিই ওয়াইন তৈরিতে খেলার জাদু।তার নিজস্ব ডিভাইসে ছেড়ে দিলে অবশ্যই বা রস বাতাসে বুনো খামিরের সাহায্যে 6-12 ঘন্টার মধ্যে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন শুরু করবে।খুব পরিষ্কার, সু-প্রতিষ্ঠিত ওয়াইনারি এবং দ্রাক্ষাক্ষেত্রে এই প্রাকৃতিক গাঁজন একটি স্বাগত ঘটনা।যাইহোক, বিভিন্ন কারণে, অনেক ওয়াইন প্রস্তুতকারক এই পর্যায়ে প্রাকৃতিক আবশ্যক টিকা দিয়ে হস্তক্ষেপ করতে পছন্দ করেন।এর অর্থ হল তারা বন্য এবং কখনও কখনও অপ্রত্যাশিত প্রাকৃতিক খামিরকে মেরে ফেলবে এবং তারপরে চূড়ান্ত ফলাফলের আরও সহজে ভবিষ্যদ্বাণী করার জন্য ব্যক্তিগত পছন্দের খামিরের একটি স্ট্রেন প্রবর্তন করবে।নির্বাচিত পথ নির্বিশেষে, একবার গাঁজন শুরু হলে, এটি সাধারণত চলতে থাকে যতক্ষণ না সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয় এবং একটি শুকনো ওয়াইন তৈরি হয়।গাঁজন দশ দিন থেকে এক মাস বা তারও বেশি সময় প্রয়োজন হতে পারে।একটি ওয়াইনে অ্যালকোহলের ফলে মাত্রা এক থেকে অন্য লোকেলে পরিবর্তিত হবে, মোট চিনির পরিমাণের কারণে।শীতল জলবায়ুতে অ্যালকোহলের মাত্রা 10% বনাম উষ্ণ অঞ্চলে 15% বেশি হওয়া স্বাভাবিক বলে বিবেচিত হয়।সমস্ত চিনি অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হওয়ার আগে গাঁজন প্রক্রিয়া বন্ধ হয়ে গেলে মিষ্টি ওয়াইন তৈরি হয়।এটি সাধারণত ওয়াইনমেকারের পক্ষ থেকে একটি সচেতন, ইচ্ছাকৃত সিদ্ধান্ত।
স্পষ্টীকরণ
একবার গাঁজন সম্পন্ন হলে, স্পষ্টীকরণ প্রক্রিয়া শুরু হয়।ওয়াইন মেকারদের কাছে তাদের ওয়াইনগুলিকে একটি ট্যাঙ্ক বা ব্যারেল থেকে অন্য ট্যাঙ্কে র্যাক করার বা সিফন করার বিকল্প রয়েছে যাতে ফার্মেন্টিং ট্যাঙ্কের নীচে পোমেস নামক প্রসিপিটেট এবং কঠিন পদার্থগুলি ছেড়ে যায়।এই পর্যায়ে ফিল্টারিং এবং জরিমানাও করা যেতে পারে।পরিস্রাবণ একটি কোর্স ফিল্টার যা শুধুমাত্র বড় কঠিন পদার্থ ধরা থেকে শুরু করে একটি জীবাণুমুক্ত ফিল্টার প্যাড যা সমস্ত জীবনের ওয়াইন স্ট্রিপ করে সবকিছু দিয়ে করা যেতে পারে।জরিমানা ঘটে যখন পদার্থগুলিকে পরিষ্কার করার জন্য ওয়াইনে যোগ করা হয়।প্রায়শই, ওয়াইন মেকাররা ওয়াইনে ডিমের সাদা অংশ, কাদামাটি বা অন্যান্য যৌগ যোগ করে যা একটি ওয়াইন থেকে মৃত খামির কোষ এবং অন্যান্য কঠিন পদার্থকে দ্রুত বের করতে সাহায্য করবে।এই পদার্থগুলি অবাঞ্ছিত কঠিন পদার্থকে মেনে চলে এবং ট্যাঙ্কের নীচে জোর করে।পরিষ্কার করা ওয়াইন তারপর অন্য পাত্রে তাক করা হয়, যেখানে এটি বোতলজাত বা আরও বার্ধক্যের জন্য প্রস্তুত।
বার্ধক্য এবং বোতলজাতকরণ
ওয়াইন তৈরির প্রক্রিয়ার চূড়ান্ত পর্যায়ে বার্ধক্য এবং ওয়াইন বোতলজাত করা জড়িত।স্পষ্টীকরণের পরে, ওয়াইনমেকারের কাছে অবিলম্বে একটি ওয়াইন বোতলজাত করার পছন্দ রয়েছে, যা বেশিরভাগ ওয়াইনারির ক্ষেত্রে হয়।আরও বার্ধক্য বোতল, স্টেইনলেস স্টীল বা সিরামিক ট্যাঙ্ক, বড় কাঠের ডিম্বাকৃতি বা ছোট ব্যারেলগুলিতে করা যেতে পারে, যাকে সাধারণত ব্যারিকস বলা হয়।প্রক্রিয়ার এই চূড়ান্ত পর্যায়ে নিযুক্ত পছন্দ এবং কৌশলগুলি প্রায় অন্তহীন, যেমন শেষ ফলাফল।যাইহোক, সব ক্ষেত্রেই সাধারণ ফলাফল হল ওয়াইন।উপভোগ করুন!
পোস্টের সময়: নভেম্বর-13-2023