বিয়ারে পানীয় জলের গুরুত্ব

জল হল বিয়ার তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাঁচামালগুলির মধ্যে একটি, এবং চোলাই জল "বিয়ারের রক্ত" হিসাবে পরিচিত।বিশ্ব-বিখ্যাত বিয়ারের বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যবহৃত ব্রিউইং ওয়াটার দ্বারা নির্ধারিত হয় এবং চোলাই জলের গুণমান শুধুমাত্র পণ্যের গুণমান এবং স্বাদ নির্ধারণ করে না, তবে সম্পূর্ণ চোলাই প্রক্রিয়াকে সরাসরি প্রভাবিত করে।অতএব, বিয়ার উৎপাদনে পানীয় জলের সঠিক বোধগম্যতা এবং যুক্তিসঙ্গত চিকিত্সা থাকা অত্যন্ত তাৎপর্যপূর্ণ।

চোলাই জল বিয়ারকে তিনটি উপায়ে প্রভাবিত করে: এটি বিয়ারের পিএইচকে প্রভাবিত করে, যা আপনার তালুতে বিয়ারের স্বাদ কীভাবে প্রকাশ করা হয় তা প্রভাবিত করে;এটি সালফেট থেকে ক্লোরাইড অনুপাত থেকে "সিজনিং" প্রদান করে;এবং এটি ক্লোরিন বা দূষক থেকে অফ-ফ্লেভারের কারণ হতে পারে।

সাধারণভাবে, চোলাইয়ের জল পরিষ্কার হওয়া উচিত এবং কোনও গন্ধ যেমন ক্লোরিন বা পুকুরের গন্ধ থেকে মুক্ত হওয়া উচিত।সাধারণত, ম্যাশ সঞ্চালন এবং wort তৈরি করার জন্য ভাল পানীয় জল মাঝারিভাবে শক্ত হওয়া উচিত এবং কম থেকে মাঝারি ক্ষারীয়তা থাকা উচিত।কিন্তু এটা নির্ভর করে (এটা কি সবসময় নয়?) আপনি যে ধরনের বিয়ার তৈরি করতে চান এবং আপনার পানির খনিজ চরিত্রের উপর।

মূলত জল দুটি উৎস থেকে আসে: হ্রদ, নদী এবং স্রোত থেকে পৃষ্ঠ জল;এবং ভূগর্ভস্থ জল, যা ভূগর্ভস্থ জলজ থেকে আসে।ভূ-পৃষ্ঠের জলে দ্রবীভূত খনিজ পদার্থ কম থাকে কিন্তু জৈব পদার্থের পরিমাণ বেশি থাকে, যেমন পাতা এবং শেত্তলাগুলি, যা ক্লোরিন চিকিত্সার মাধ্যমে ফিল্টার এবং জীবাণুমুক্ত করা প্রয়োজন।ভূগর্ভস্থ জলে সাধারণত জৈব পদার্থ কম কিন্তু দ্রবীভূত খনিজ পদার্থের পরিমাণ বেশি।

ভালো বিয়ার প্রায় যেকোনো পানি দিয়ে তৈরি করা যায়।যাইহোক, জলের সমন্বয় একটি ভাল বিয়ার এবং একটি দুর্দান্ত বিয়ারের মধ্যে পার্থক্য করতে পারে যদি এটি সঠিকভাবে করা হয়।কিন্তু আপনাকে বুঝতে হবে যে চোলাই হচ্ছে রান্না করা এবং শুধুমাত্র সিজনিংই খারাপ উপাদান বা দুর্বল রেসিপি তৈরি করবে না।

জল রিপোর্ট
আপনি কীভাবে আপনার জলের ক্ষারত্ব এবং কঠোরতা জানেন?প্রায়শই সেই তথ্য আপনার শহরের জল রিপোর্টে থাকে।জলের প্রতিবেদনগুলি প্রাথমিকভাবে দূষকগুলির জন্য পরীক্ষার সাথে সম্পর্কিত, তাই আপনি সাধারণত সেকেন্ডারি স্ট্যান্ডার্ড বা নান্দনিক মান বিভাগে মোট ক্ষারত্ব এবং মোট কঠোরতা সংখ্যা পাবেন।একজন ব্রিউয়ার হিসেবে, আপনি সাধারণত মোট ক্ষারত্ব 100 পিপিএম-এর কম এবং 50 পিপিএম-এর চেয়ে কম দেখতে চান, কিন্তু এটি খুব একটা সম্ভব নয়।আপনি সাধারণত 50 এবং 150 এর মধ্যে মোট ক্ষারীয় সংখ্যা দেখতে পাবেন।

মোট কঠোরতার জন্য, আপনি সাধারণত ক্যালসিয়াম কার্বনেট হিসাবে 150 পিপিএম বা তার বেশি মান দেখতে চান।বিশেষভাবে, আপনি 300-এর চেয়ে বেশি একটি মান দেখতে চান, কিন্তু এটিও সম্ভবত নয়।সাধারণত, আপনি 75 থেকে 150 পিপিএম পরিসরে মোট কঠোরতার সংখ্যা দেখতে পাবেন কারণ জল কোম্পানিগুলি তাদের পাইপে কার্বনেট স্কেল চায় না।প্রকৃতপক্ষে, প্রায় প্রতিটি শহরের কলের জল, বিশ্বের সর্বত্র, সাধারণত ক্ষারত্বে বেশি এবং কঠোরতা কম হতে চলেছে যা আমরা পাকানোর জন্য পছন্দ করি।

আপনি একটি জল পরীক্ষার কিট ব্যবহার করে সম্পূর্ণ ক্ষারত্ব এবং সম্পূর্ণ কঠোরতার জন্য আপনার চোলাইয়ের জল পরীক্ষা করতে পারেন, এগুলি আপনি একটি সুইমিং পুলের জন্য যা ব্যবহার করবেন তার মতোই সাধারণ ড্রপ-টেস্ট কিট৷

তুমি কি করতে পার
একবার আপনার জলের তথ্য পেয়ে গেলে, আপনি কতটা যোগ করবেন তা গণনা করতে পারেন।একটি সাধারণ অভ্যাস হল কম কঠোরতা, কম ক্ষারত্বের জলের উত্স দিয়ে শুরু করা এবং ম্যাশ এবং/অথবা কেটলিতে চোলাই লবণ যোগ করা।

আমেরিকান প্যাল ​​অ্যালে বা আমেরিকান আইপিএ-এর মতো হপপিয়ার বিয়ারের শৈলীর জন্য, আপনি বিয়ারের স্বাদ আরও শুষ্ক করতে এবং আরও খাস্তা, আরও দৃঢ় তিক্ততা পেতে জলে ক্যালসিয়াম সালফেট (জিপসাম) যোগ করতে পারেন।অক্টোবারফেস্ট বা ব্রাউন আলের মতো মল্টিয়ার শৈলীগুলির জন্য, আপনি বিয়ারের স্বাদ পূর্ণ এবং মিষ্টি করতে জলে ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড যোগ করতে পারেন।

সাধারণত, আপনি সালফেটের জন্য 400 পিপিএম বা ক্লোরাইডের জন্য 150 পিপিএম অতিক্রম করতে চান না।সালফেট এবং ক্লোরাইড হল আপনার বিয়ারের জন্য মশলা, এবং তাদের অনুপাত স্বাদের ভারসাম্যকে একটি বড় মাত্রায় প্রভাবিত করবে।একটি হপি বিয়ারে সাধারণত সালফেট-থেকে-ক্লোরাইড অনুপাত 3:1 বা তার বেশি থাকে এবং আপনি উভয়ই তাদের সর্বোচ্চ হতে চান না কারণ এটি বিয়ারকে মিনারেল ওয়াটারের মতো স্বাদ তৈরি করবে।