কীভাবে বিয়ারে অক্সিডেশন কমানো যায়

বিয়ারে অক্সিডেশন একটি বড় সমস্যা।আজ, এই নিবন্ধে, আমি বিয়ারের জারণ এবং অক্সিডেশন কমানোর কিছু ব্যবস্থা সম্পর্কে কথা বলব।

বিয়ারটি অতিরিক্ত অক্সিডাইজড হওয়ার পরে, হপের সুবাস হালকা হয়ে যাবে, রঙ আরও গভীর হবে, এটি প্রদর্শিত হওয়ার পরে এটি তিক্ত হবে এবং পান করার সময় এটিতে একটি কার্ডবোর্ডের গন্ধ থাকবে।

অতএব, বিয়ার উৎপাদন প্রক্রিয়ায় জারণ নিয়ন্ত্রণের জন্য আমাদের কিছু ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে (প্রধান গাঁজন সময়কালে অক্সিজেন ব্যতীত খামির প্রজননের জন্য সহায়ক, অন্যান্য প্রক্রিয়ায় কোনো জারণ বিয়ারের ক্ষতি করবে)।

 কিভাবে চোলাই সময় অক্সিডেশন কমাতে?

1. ভাল মাল্ট চয়ন করুন.যদি মল্টের জলের পরিমাণ বড় হয় (বিস্তারিত জানার জন্য মল্টের গুণমান সনাক্তকরণ এবং বিশ্লেষণ প্রতিবেদন দেখুন), এটি কেবল খরচকেই প্রভাবিত করবে না, তবে অক্সিডাইজড পূর্বসূর গঠনের সম্ভাবনাও বেশি।

2. যত তাড়াতাড়ি সম্ভব গুঁড়ো মাল্ট ব্যবহার করুন, বিশেষত 6 ঘন্টার বেশি নয়।আধা ঘন্টার জন্য ম্যাশিং জল প্রস্তুত হওয়ার আগে মল্টকে গুঁড়ো করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

3. চোলাই জলে তামার আয়ন এবং লোহার আয়নগুলির বিষয়বস্তু কম পরিসরে নিয়ন্ত্রিত হয়, কারণ তামার আয়ন এবং লোহার আয়ন জারণ বিক্রিয়াকে উন্নীত করতে পারে।সাধারণত, সাধারণ বাণিজ্যিক চোলাই সরঞ্জামগুলি পাত্রে আচার এবং নিষ্ক্রিয় করা হবে এবং পৃষ্ঠে একটি অক্সাইড ফিল্ম তৈরি হবে।

এই সমস্যাটি নিয়ে চিন্তা করার দরকার নেই, তবে কিছু হোম ব্রুইং ইকুইপমেন্টে তামার জিনিসপত্র ব্যবহার করা হয়।এখানে, আমরা এটিকে 304 স্টেইনলেস স্টীল দিয়ে প্রতিস্থাপন করার সুপারিশ করছি।

4. ম্যাশিং এর সময় নাড়ার সংখ্যা কমিয়ে দিন এবং খুব দ্রুত নাড়া এড়িয়ে চলুন।

এটি ম্যাশ করার সময় বাতাস শ্বাস নেওয়ার জন্য একটি ঘূর্ণি তৈরি করবে, এবং বাণিজ্যিক ব্রিউইং ফ্রিকোয়েন্সি কন্ট্রোলার দ্বারা আলোড়ন নিয়ন্ত্রণ করা হয়, তাই নাড়ার মোটর পরিবর্তনশীল ফ্রিকোয়েন্সি হতে হবে, যখন হোমব্রুইং ম্যানুয়ালি নিয়ন্ত্রিত হয়।

5. ম্যাশ ট্যাঙ্ক থেকে wort ফিল্টার ট্যাঙ্কে প্রবেশ করার আগে, প্রথমে 78-ডিগ্রী গ্রেট জল ছড়িয়ে দিন যাতে চালনী প্লেটের নীচে বাতাস বের হয়, একটি হল জারণ থেকে wort প্রতিরোধ করা এবং অন্যটি হল ম্যাশটিকে খুব বেশি হওয়া থেকে রোধ করা। প্রভাবিত এবং চালুনি প্লেট বিকৃত.

6. wort পরিবহনের জন্য সময় যুক্তিসঙ্গত হওয়া উচিত, এবং সময় প্রায় 10-15 মিনিটে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত, যার জন্য সরঞ্জাম কেনার সময় একটি উপযুক্ত আকারের wort পাম্প নির্বাচন করা প্রয়োজন, এবং পরিস্রাবণ সময় খুব বেশি সময়ের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

7. ফুটন্ত ট্যাঙ্ক পাম্প থেকে ঘূর্ণি পর্যন্ত সময় যতটা সম্ভব 15 মিনিটের মধ্যে হওয়া উচিত।একই সময়ে, ঘূর্ণাবর্তের স্পর্শকটি যুক্তিসঙ্গতভাবে ডিজাইন করা উচিত যাতে স্থানীয় অশান্তি এড়ানো যায় এবং বায়ু শ্বাস-প্রশ্বাস কম হয়।

8. উপযুক্ত আকারের প্লেট হিট এক্সচেঞ্জার নির্বাচন করুন, wort এর শীতল সময় যতটা সম্ভব দ্রুত হওয়া উচিত এবং wort এর শীতল সময় 50min এর মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

9. ক্যানিং করার সময়, একটি যুক্তিসঙ্গত ক্যানিং মেশিন চয়ন করুন, দুটি ভ্যাকুয়াম নেওয়ার চেষ্টা করুন এবং প্রতিটি ফিলিং ভালভের ভ্যাকুয়াম ডিগ্রী 80% থেকে 90% পর্যন্ত পৌঁছায়, যাতে ক্যানিং প্রক্রিয়া চলাকালীন দ্রবীভূত অক্সিজেনের বৃদ্ধি হ্রাস করা যায়।

সংক্ষেপে, মদ তৈরির সরঞ্জামের নকশা এবং অপারেশন প্রযুক্তি উভয়ই সরাসরি ওয়াইন শিল্পের অক্সিডেশনকে প্রভাবিত করবে।